Quand on parle cuisine, on ne peut éviter la laborieuse question des poids, volumes et quantités...
Voilà quelques éléments qui pourront sans doute vous être utile :
Poids :
1 kilogramme (kg) = 1 000g
1 gramme (g) = 1 000 mg
Volumes
1 litre (l) = 10 dl = 100 cl = 1 000 ml
1 décilitre (dl) = 10 cl = 100 ml
1 centilitre (cl) = 10 ml
Equivalence et mesures
1 décilitre (dl) = 100 ml = 5 cuillères à soupe
1 cuillère à soupe = 4 cuillères à café = 20 ml
1 cuillère à dessert (ou thé) = 10 ml
1 cuillère à café = 5 ml
Pour les cocktails,
Le plus souvent, les ingrédients sont quantifiés en fractions, ce qui permet de réaliser les quantités nécessaires selon le nombre de consommateurs.
7 cl est la quantité généralement servie par verre.
Exemple:
1/10 = 7*1/10 = 0,7 cl arrondi à 1 cl
3/10 = 3*7/10 = 2,1 cl arrondi à 2 cl
1/3 = 7*1/3 = 2,3 cl arrondi à 2,5 cl
2/3 = 2*7/3 = 4,6 cl arrondi à 4,5 cl
Un cocktail ne doit pas contenir plus de 7 cl d'alcool, que ce soit pour un short drink ou pour un long drink
10 mesures = 4 cl
1 mesure = 4 ml
1 trait = 1 cl
| 1 verre à cocktail | 60ml |  |
| 1 verre tulipe pour champagne | 60ml |  |
| 1 flûte de champagne | 120 à 160 ml | |
| 1 verre à pied | 100 à 120ml | |
| 1 verre à grog ou tasse | 150 à 200ml | |
| 1 verre à old Fashioned | 200ml |  |
| 1 chope de Whisky | 250ml |  |
| 1 verre gobelet ou "petit Tumbler" | 250ml |  |
Correspondance approximative entre les thermostats et les degrés :
| Th 2-3 | 100°C-130°C |
| Th 3-4 | 130°C-175°C |
| Th 5-6 | 175°C-200°C |
| Th 6-7 | 200°C-225°C |
| Th 7-8 | 225°C-250°C |
| Th 8-9 | 250°C-275°C |
| Th 10 | 295°C |
Correspondance approximative d'ingrédients :
| 1 verre de riz | 100 g |
| 1 verre de sucre | 80 g |
| 1 verre de farine | 50 g |
| 1 cuillerée à soupe de riz | 20 g |
| 1 cuillerée à soupe de sucre | 15 g |
| 1 cuillerée à soupe de sel | 25 g |
| 1 cuillerée à soupe de farine | 10 g |
| 1 cuillerée à soupe de crème fraîche | 20 g |
| 1 cuillerée à soupe de miel | 50 g |
| 1 cuillerée à soupe d'eau | 20 g |
| 1 cuillerée à soupe de beurre ou d'huile | 15 g |
| 1 cuillerée à dessert de riz | 10 g |
| 1 cuillerée à dessert de sucre | 8 g |
| 1 cuillerée à dessert de sel | 10 g |
| 1 cuillerée à dessert de farine | 5 g |
| 1 culilerée à dessert de fécule de pomme de terre | 5 g |
| 1 cuillerée à dessert de beurre ou d'huile | 8 g |
